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    “单粮酒”和“多粮酒”有什么区别?

    “单粮酒”和“多粮酒”有什么区别?

    2021-12-22

    “单粮酒”和“多粮酒”有什么区别?

    几千年以来,我国传统的白酒酿造产业一直使用粮食等谷物类原料酿酒。其原料通常是以粮谷为主,在粮谷为主的原料中,高粱占主导地位,其次为大米、小麦、糯米、玉米等,这些原料内含有丰富的碳水化合物、蛋白质和微量元素,非常适合产酒类微生物群的生长与繁殖。并且白酒行业有“高粱酿酒香,玉米酿酒甜,小麦酿酒冲,大米酿酒净,糯米酿酒浓”的说法。

    高粱是酿造白酒的主要原料,但除了高粱以外,很多别的粮食也可用于酿酒,因此,对于浓香型白酒的酿酒原料就有了单粮与多粮之分,“单粮酒”和“多粮酒”不仅酿造原料不同,其酒质口感区别更大。

    白酒对于很多酒友来说,每日都喜欢小酌两杯,而能够当作日常口粮酒、饮用感受不错的白酒品类,自然以纯粮酒为主,其酿酒原料主采用粮食谷物+清水酿制而成,其酒香也是粮食谷物通过酿制、发酵、陈窖后自发散的,汇集了粮食之精华,无需通过香精香料、及食用酒精的添加进行勾兑,故名为“粮食酒”。


    “单粮酒”和“多粮酒”有什么区别?


    现今白酒品牌众多,香型更是发展出多达12种,其中还出了不少名优白酒品牌,不同品牌为了让酿制的白酒带有不同酒质风格,对酿造原料的选择也有些许偏差,再分支出“单粮酒”和“多粮酒”的说法,再深一点地讲,这也让很多对白酒了解甚浅的酒友摸不着头脑了,那么同样都是白酒,单粮酒和多粮酒有啥区别?

    从名词中所代表的意思,单粮酒选用的酿造原料主用一种粮食来酿制白酒,而多粮酒则是运用起码两种及以上的粮食谷物来作为原料酿造白酒。

    单粮型白酒窖香浓郁,香味协调,绵甜爽净,酿酒原料相对价廉,出酒率稍高,单粮酒由于没有其他粮食成分的添加,它的香味相对单一,但它的酿造工艺更精湛考究、清洁卫生,因此单粮酒在口感上更加的柔顺、干净。

    多粮酒由于采用多种粮食混合酿造,各种粮食的香味达到互补的作用,使其粮香味更加丰富、协调。口感上更加柔和细腻,特别是五粮酒,醇厚丰满,口感略优于单粮酒,但原料价格较高,出酒率较低,成本高于单粮酒。

    而多粮酒,则是除了高粱以外,还会添加两种、甚至多种粮食谷物为酿造原料,多粮酒的特点是其酒香味中会混合有不同粮食的香味,让酒香味得到互补效果,粮食香更丰富,诸位协调。

    酒质也因多粮的原因,入口口感柔和细腻,不同的粮食搭配,其酒质酒香中又能带出不一样的饮用感受,比方说高粱香,小麦燥,大麦冲,大米净,玉米甜,糯米浓,豌豆青等等,添加不同粮食谷物酿酒,能让酒质中多带一种特别风格。


    白酒的酿造工艺


    单粮酒泸州老窖使用高粱酿制,口感更纯正,且窖香突出,驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料配制而成。单粮型白酒与多粮型白酒作为浓香型的两个派别,各有长短,一香双秀,所以不管是单粮酒还是多粮酒,都各有特色,从酒质所散发出的酒香,入口质感来看,区别都很大。


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